Zitronensäure

Zitronensäure ist eine weiße, kristalline, schwache organische Säure, die in den meisten Pflanzen und vielen Tieren als Zwischenprodukt der Zellatmung vorkommt. Zitronensäure enthält drei Carboxylgruppen, was sie zu einer Carbonsäure, genauer gesagt einer Tricarbonsäure, macht. Der Name Citrus stammt vom griechischen kedromelon, was Apfel der Melone für die Frucht Zitronatzitrone bedeutet. Griechische Werke erwähnen kitron, kitrion oder kitreos für die Zitronatzitrone, eine längliche Frucht von mehreren Zentimetern Länge vom strauchartigen Baum Citrus medica. Zitronen und Limetten haben einen hohen Gehalt an Zitronensäure, der bis zu 8% des Trockengewichts der Frucht ausmachen kann.

Chemische Eigenschaften

Produktverwendung

Zitronensäure ist ein Säuerungsmittel und Antioxidans, das durch Schimmelpilzfermentation von Zuckerlösungen und durch Extraktion aus Zitronensaft, Limettensaft und Ananaskonservenrückständen gewonnen wird. Sie ist die vorherrschende Säure in Orangen, Zitronen und Limetten. Sie existiert in wasserfreier und monohydrater Form. Die wasserfreie Form kristallisiert in heißen Lösungen und die monohydrate Form kristallisiert aus kalten (unter 36,5°C) Lösungen. Wasserfreie Zitronensäure hat eine Löslichkeit von 146 g und monohydrate Zitronensäure hat eine Löslichkeit von 175 g/100 ml destilliertem Wasser bei 20°C. Eine 1%ige Lösung hat einen pH-Wert von 2,3 bei 25°C. Es handelt sich um eine hygroskopische, starke Säure mit herbem Geschmack.